Состав:
1. Творог (лучше взять мягкий не зернистый творог) 200г..
2. Сливочное масло (или сливочный маргарин) 100г.
3. Яйца мелкие 3 шт. или крупные 2 шт.
4. Сахар 170г.
5. Мука 210г.
6. Изюм или др. сухофрукты 100г.
7. Ванилин 1/8 чайной ложки.
8. Разрыхлитель 1/2 чайной ложки.
9. Соль щепоточку (меньше 1/8 ч.л.)

Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло мягкое растереть с сахаром почти до бела. Оставить немного сахара.

Добавить творог. Если у вас обычный зернистый творог, его лучше протереть через сито. Перемешать на низкой скорости до однородного состояния.

Добавить ванилин и соль. Перемешать.

В отдельной миске взбить яйца с остатками сахара до полного растворения сахара.

Переложить взбитые яйца в творожную смесь. Перемешать на низкой скорости.

Просеять муку с разрыхлителем.

Перемешать на низкой скорости или ложкой, или силиконовой лопаткой.

Заранее промыть изюм или другие сухофрукты. У меня изюм и сушеная вишня. А также можно добавлять в кекс свежие ягоды или фрукты, или орехи, или мак. Замочить в теплой воде на некоторое время. Затем обсушить на полотенце. Посыпать слегка мукой и добавить в тесто.

Перемешать до однородноего состояния.

Я совсем не любила силиконовые формы, но с недавнего времени стала пользоваться формами от Tapperware. Это замечательные формы. Температурный диапазон от -25 до +220 градусов. То есть можно заморозить какую-либо заготовку, а затем просто сразу запечь в духовке. Очень удобно. Не надо смазывать маслом. Выпечка легко извлекается, ничего не прилипает. Полный восторг! Надо просто смочить прохладной водой и обязательно ставить на холодную решетку или противень, а затем в разогретую духовку.

Выложить тесто в форму, разровнять. Тесто получается не жидкое.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. Но надо ориентироваться по своей духовке.

Немного остудить в форме, минут 10-15.

Затем полностью  остудить на решетке.

Посыпать сахарной пудрой или по желанию покрыть любой глазурью.

Кекс получается мягкий, не сухой и очень ароматный.

Приятного чаепития!