Слова автора: На обычный зефир этот ГОСТовский крем все же не слишком похож - гораздо менее сладкий и более нежный и воздушный. В советской терминологии "зефир" - это белково-фруктовый крем, стабилизарованный агаром. Обычно использовалось яблочное пюре из-за высокого содержания пектина. Также много пектина содержится в абрикосах. Конечно, пюре использовалось хорошо уваренное, концентрированное, а не свежее, а чаще всего и не пюре, а яблочное повидло, то есть пюре, уваренное с сахаром.
Корзиночки эти, как и сам крем "зефир", сделаны, скажем так, почти по ГОСТу. Вместо варенья для начинки - абрикосы из компота, а для приготовления крема - абрикосовый джем. Главное, что надо сделать - подогреть его и протереть через сито.
Это именно крем, то есть он не такой упругий и плотный как привычный зефир (хотя зефир тоже можно делать на абрикосовом пюре или джеме).

Состав рецепта не меняла, а приготовление опишу по своему. Делая точно по рецепту крема получилось очень много, думаю в другой раз, следует или увеличить в два раза количество ингредиентов в тесте, или убавить в два раза в креме.

Для теста:
1. 100г масла,
2. 165г муки,
3. 1 желток,
4. 65г сахарной пудры,
5. 65г орехов (лучше миндаль),
6. ванилин.

Начинка:
1. 1 банка 250г абрикосов в сиропе,
2. 200г абрикосового джема, протертого через сито,
3. 100г сахара,
4. 3 белка,
5. 3г агара (1,5 ч.л. без горки),
6. 60г воды.

Если у вас нет агара, можно использовать желатин, брать его в два раза больше.

В начале следует замочить агар-агар в холодной воде.

Для теста продукты заранее вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Орехи я использовала миндальные лепестки. Обжарить их на сухой сковороде.

Измельчить не очень мелко.

Белки отделить от желтков. 1 желток пойдет в тесто, а 2 можно использовать в другом рецепте.

Мягкое сливочное масло, сахарную пудру, ванилин  и желток смешать.

Добавить измельченные орехи.

Добавить просеянную муку.

Замесить тесто. Положить в холодильник минут на 30.

Приготовить формочки. Разделить тесто на кусочки величиной чуть больше грецкого ореха. Руками распределить по формочке. Наколоть дно вилкой.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Абрикосы откинуть на дуршлаг. Отделить сироп. Он нам не нужен.

Джем выложить в кастрюльку. Разогреть.

Протереть через сито.

Белки взбить в пену.

Добавить сахар и теплый протертый джем.

Взбить до бела и стойких пиков.

В это же время в кастрюльке довести до кипения замоченный агар-агар.

Вылить горячий агар во взбитые белки и еще раз взбить-перемешать.

В остывшие корзинки положить по половинке абрикоса.

Крем сразу после взбивания положить в приготовленный заранее  кондитерский мешок с насадкой звездочка и осадить крем в корзинки. Приятного чаепития!

Крем получился очень-очень вкусным и думаю, было бы отлично использовать его для тортов. 

P.S. Осталось много крема и я осадила на бумагу для выпечки маленькие розочки 1,5-2 см, надеясь что получится зефир, но на следующий день только слегка подсохла поверхность, а внутри оставался влажным. Ну конечно, в зефире на 1 белок использовала 8 г агар-агара, а здесь на 3 белка всего 3 г.

Тогда рскнула подсушть в духовке. 15 минут при 150 градусах до легкого румянца.

Получилось отличное безе.

С лимонным кремом просто чудо.

С ароматом абрикосов, воздушное и просто тает во рту.