Состав:
1. 1 средний баклажан.
2. 1-2 яйца.
3. 1 средняя луковица.
4. Зелень петрушки и укропа.
5. Растительное масло для жарки.
6. 1-2 зубчика чеснока.
7. 1-2 столовых ложки майонеза. Соль, перец по вкусу.

Очищенный лук нарезать некрупными полукольцами. Пассировать лук до мягкости и золотистого цвета.

Выложить чтобы стекло масло.

Баклажаны, вымыть, нарезать кружками. Посолить и отставить на 30 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать  и обжарить в масле, в котором обжаривался лук, на среднем огне до мягкости.

Остудить, выложив на бумажное полотенце.

Зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать.Чеснок мелко порубить. Смешать баклажаны, лук, и зелень.

Яйца вымыть, отварить, остудить, нарезать и добавить к баклажанам. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат можно майонезом. Источник

А можно и оставить как есть - при жарке баклажаны хорошо впитывают масло, оно и послужит заправкой. Заправить лимонным соком.

БЫСТРО МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Великолепная закуска на скорую руку.

Состав:
1. 3 средних баклажана.
2. 3 зубка чеснока.
3. Зелень петрушка, укроп, кинза.
4. Оливковое масло.
5. Белый винный уксус или обычный(на 1 литр воды 250мл винного уксуса, обычный по вкусу).
6. Красного стручковый острый перец или порошок щепотка.
7. Соль, черный перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. В кастрюлю налить воды и уксуса.

Когда закипит, положить баклажаны и варить примерно 7-8 минут на маленьком огне.

Вытащить шумовкой,

сложить в удобную eмкость, посолить и добавить порезанный чеснок, зелень,перец. Полить оливковым маслом и дать постоять буквально 10 минут. Просто чтобы остыли. Приятного аппетита!